Výroba

Ve VÍNO LÍPA přistupujeme ke každému kroku výroby s jasným cílem — umožnit vínu vyprávět svůj příběh. Každá fáze, od přepravy hroznů po plnění do lahví, má své místo a smysl.

Spolupracujeme výhradně s pěstiteli z Mikulovské podoblasti jako jsou tratě Pod Svatým Kopečkem I, Šibeniční vrch, Mariánskí kopec, Turold či Brněnská nebo Z Pavlova z tratě Stará hora, Dolních věstonic Pod Martinkou abychom mohli sáhnout po surovině s přesvědčivým terroir.

I když vinice přímo nevlastníme, kvalitou hroznů důsledně řídíme celý proces – protože věříme, že základem vína je už samotná surovina.

Hrozny meleme, lisujeme, macerujeme a necháváme zrát s maximální možnou šetrností — minimalizujeme technologické zásahy, abychom zachovali autenticitu odrůdy a půdy.

U většiny vín pak saháme i k technologiím jako kriomacerace (chlazená macerace s vícedenním kontaktem slupky) – pro výraznější projev.

Naše výroba není o hop-skoku, ale o cíleném směřování: chceme vína, která jsou typická — pro konkrétní odrůdu, pro místo i pro ročník. Nejde nám o přehrávání technologie, ale o zachování osobitosti vína.

Naše roční produkce řadí vinařství k menším, a tak můžeme věnovat vyšší míru individuální péče každé šarži. Každá lahvička tak není jen produktem, ale výsledkem volby, pozornosti a celého procesu.

Když otevřete víno z VÍNO LÍPA, dostáváte víno s charakterem — víno, které cítíte, víno, které má místo vzniku, a víno, které proudí z příběhu až do vašeho momentu ochutnávky.